Kan man lokke unge tilflyttere fra Aarhus til, hvis ikke der et sted i byen findes muligheden for at sætte sig med en god kop kaffe og en BMO? BMO, skulle du være i tvivl, står for "bolle med ost", og bollen skal være bagt på surdej, og osten skal gerne være af typen Gammel Knas fra Arla Unika. Det er en menneskeret at have nem adgang til ordentligt bagværk, vil mange mene, når de har vænnet sig til det.

Så kom blot til 8660, veluddannede cafegæster fra Aarhus. For her kan man, i hvert fald nogle timer om dagen nogle gange om ugen, sætte tænderne i bagværk, der smager af rigtigt håndværk. HM Bakery på Adelgade har i halvandet års tid bagt boller, franskbrød, frugtkager og bagerbutiksklassikere som croissanter, snegle og spandauere. Godt håndværk og gerne et lille twist, som bagermester og indehaver Malte Simonsen beskriver sit sortiment af brød.

- Vi prøver at tage noget velkendt, men tilføje en lille smule mere flair. Det gør vi ved at lave det hele fra bunden af gode råvarer - og det tager længere tid. Der for er det selvfølgelig også lidt dyrere, selvfølgelig er det det. Men det lader til, at folk i Skanderborg gerne vil betale og forstår værdien. Det er måske svært at slippe pengene, første gang man går ind og køber en croissant til 27 kroner, men når man først har smagt den, så ved man, hvad forskellen er, siger Malte Simonsen.

Og han kender selv forskellen på de surdejsprodukter, han bager, og på det mere masseproducerede samlebåndsarbejde. 33-årige Malte Simonsen gik i lære som bager som 16-årig, og det var i en større kæde af bagerbutikker, hvor surdej ikke rigtig var noget, man brugte. Det er faktisk lidt svært at forestille sig i 2024, hvor tusindvis af danskere har en surdej stående i køkkenet, og hvor man i de større byer bestemt ikke taber kæben, når ekspedienten beder om 27 kroner for en croissant.

Som 21-årig var Malte Simonsen eventyrlysten, og han rejste til Australien for at arbejde i et bageri i Sydney. Her fik han øjnene op for surdejens mange muligheder.

- Når man har spist hvidt brød i Danmark i 20 år, og man så prøver noget, der er godt og ordentligt, så bliver det lidt en øjenåbner. Det ville jeg gerne tage med tilbage og arbejde videre med. Så begyndte surdejsbølgen ar ramme i Danmark, og der var jeg heldig, at jeg havde gjort mig nogle erfaringer.

Efter nogle års rejse i Asien, vendte Malte retur til Danmark, nu med drømmen om at starte sit eget bageri. Den drøm er dyr at udleve, og med tomme lommer efter årene med rejser, skulle der tjenes lidt startkapital. Nu kører forretningen med bageri i et erhvervslokale i Brabrand og med cafe og bagerbutik i Skanderborg.

- Det første år med HM Bakery var benhårdt. Men nu har folk i højere grad fået øjnene op for os, og det gør selvfølgelig også noget for økonomien. Det første år arbejdede jeg i bageriet om natten og stod i butikken om formiddagen, samtidig med at jeg også bagte til erhverv. Det blev vel til omkring 80 timers i ugen, og det var hårdt. Men nogle gange er det, hvad der skal til, lyder det fra Malte Simonsen, der i dag har ansatte, både i bageri og café og derfor arbejder knapt så mange timer.

I bageriet i Brabrand ruller Maltes bagermakker Thomas croissanter - og det er han god til, for han ruller omkring 300 om ugen. Croissanter, spandauere og snegle er evigt populære, også hos HM Bakerys kunder i Skanderborg, og det samme er de forskellige former for franskbrød og surdejsboller. Bagerne Malte og Thomas er selvfølgelig nørder, og de bruger meget tid på at idéudvikle og eksperimentere. Der skal være plads til at overraske.

- Vi lavede engang en snurre med citron og ingefær og blå birkes. Den så sgu lidt giftig ud. Men folk var vilde med den! Det er sjovt, når man kaster sig ud i noget anderledes, som kunderne rent faktisk godt kan lide, siger Malte Simonsen.

Men det er også en balancegang, for Malte Simonsen er afhængig af, at kunderne vender tilbage til bageriet. Han roser klientellet for at være loyale og interesserede i at holde liv i de lokale steder.

- Jeg tror også, vi skal blive ved med at henvende os til en bred målgruppe. Derfor er kaffen heller ikke for eksperimenterende, og det er på brødet, vi har vores fokus, siger bagermesteren.

At foretagendet er håndholdt fornemmer man tydeligt i bageriet. Her er der kog i en gryde med rabarber, og Malte Simonsen tilsætter sukker og smager til. Han blender, til han synes, den duftende røde masse har den rette konsistens, og det kan altså variere en smule fra gang til gang. Om lidt er det jordbær, der er i sæson, og så skal der selvfølgelig bages kager med jordbær.

Her går det godt, slår bagermester Malte Simonsen fast. Det er sjovt at bage, og det er dejligt at se, at kunderne kan lide det, der kommer ud af ovnene. Lige nu arbejder han på at uddelegere mere af det tidskrævende arbejde til andre, eksempelvis transport af brød til de erhvervskunder, som også er en del af forretningen.

Og hvor er HM Bakery så om fem år?

- Der er vi stadig i Skanderborg håber jeg. Og jeg kan da drømme om, at bageriet måske også i Skanderborg til den tid. Jeg kunne godt forestille mig et stort åbent bageri, men der er selvfølgelig også nogle økonomiske aspekter, der skal være styr på det. Lige nu fokuserer vi på at bage godt brød, forsikrer Malte Simonsen.

Hotel Ry lukker ved udgangen af juni.

Det meddelte forpagterne af hotellet, Thomas og Anette Poulsen, mandag aften i en tekst på hotellets hjemmeside.

I teksten retter parret desuden en heftig kritik af Michael Gadeberg, direktør i det ejendomsselskab, der ejer Hotel Ry. Der henvises til en række voldgiftssager mellem ejendomsselskabet og forpagterne vedrørende huslejen.

Over telefonen siger Anette Poulsen til SkanderborgLIV, at parret ikke har yderligere kommentarer. Hun siger, at det er ærgerligt for byen, men slår fast at parret ikke vil bidrage med "mudderkast" og afbryder snakken, da vi spørger ind til baggrunden for beslutningen om, at hotellet skal lukke om under 14 dage.

Michael Gadeberg fortæller til SkanderborgLIV, at han har svært ved at genkende beskrivelsen i forpagterparrets meddelelse om hotellets lukning.

- Jeg synes, det er særdeles ufint, at det rettes mod mig som person. Jeg er ansat som direktør i ejendomsselskabet og varetager dets interesser. At personificere det mod mig, det synes jeg er ufint. Der er en årsag til, at der har været en række sager mellem ejendomsselskabet og Hotel Ry, og det er jo, at man ikke har kunnet nå til enighed, siger Michael Gadeberg.

Foruden at være involveret i Hotel Ry ejer han virksomheden Dansk Ingeniør Service (DIS) i Stilling.

Michael Gadeberg overtog Hotel Ry i 2016 i en konstellation med parret Thomas og Anette Poulsen som forpagtere. Siden 2020 har der været en del knaster i samarbejdet, og nu håber Michael Gadeberg, at tavlen kan vaskes ren med en ny forpagter, der vil udvikle Hotel Ry.

- Det er mit store ønske, at hotellet skal være et aktiv for byen, og at det skal drives på ordentlig og hæderlig vis. Det er da helt åbenlyst, at man kan have sin tvivl om, hvad det er for en udlejer, man møder, når man læser deres beskrivelse, men her vil jeg da gerne henvise til min lange erhvervskarriere, og vil man drive hotellet på en ordentlig måde, er jeg nem at have med at gøre, siger Michael Gadeberg og uddyber:

-Jeg er interesseret i at få nogen ind, som har virkelyst og flid til at holde stedet oppe. Og også gerne løfte niveauet. Vil gerne have et sted i Ry, hvor det er over gennemsnittet. Der er flere, der har henvendt sig gennem tiden.

Han anslår, at han har brugt et tocifret millionbeløb på Hotel Ry, siden han sammen med Thomas og Anette Poulsen overtog driften af stedet.

- Jeg synes, det er ærgerlig og vemodigt, at det er kommet hertil. På den anden side ser jeg det som en kærkommen mulighed til at få brugt kræfterne rigtigt på hotellet til at skabe et godt sted. Jeg har brugt mange kræfter på det her, og det vil jeg gerne blive ved med, siger Michael Gadeberg.

Han oplyser, at der allerede er kommet en henvendelse fra en part, der kunne være interesseret i forpagterskabet af hotellet.

Anette Poulsen siger altså kortfattet i telefonen, at parret ikke begive sig ud i mudderkast, men i pressemeddelelsen henvises der blandt andet til "langvarig chikane, som bare fortsætter og fortsætter, også på det private plan." Det hører med til historien, at forpagterparret og Michael Gadeberg er naboer i Tulstrup og blandt andet har været involveret i stridigheder om byggeri i skel samt opsætning af et vildtkamera - noget, der tidligere er beskrevet i blandt andet Midtjyllands Avis.

Gennem årene har parterne været involveret i flere retssager vedrørende Hotel Ry om huslejen, noget forpagterparret også henviser til i deres pressemeddelelse. Ifølge Michael Gadeberg har han dog fået medhold i mindst lige så mange sager som Thomas og Anette Poulsen gennem årene.

I pressemeddelelsen fremgår det, at huslejen stiger fra 1,2 millioner kroner om året til 2,6 millioner kroner. Også her mener Michael Gadeberg, at modpartens beskrivelse mangler nuancer.

- Jeg gav henstand i lejen de første tre år. De fire efterfølgende år halverede jeg lejen. Og nu har jeg haft en uvildig ejendomsmægler til at vurdere stedet. Det har resulteret i en huslejestigning, hvor lejen er sat i forhold til lignende lejemål i området - hvad erhvervslejeloven giver ret til. Jeg har tilbudt at hæve lejen med 25 procent om året frem til 2028, så de får fire år til at vænne sig til den nye leje. Jeg synes faktisk ikke, at jeg har været barsk, siger Michael Gadeberg.

Hotel Ry skriver, at de "overholder alle aftaler i resten af juni måned, dvs. afvikler selskaber og konferencer. Hotellets værelsesudlejning og Gastropubben er åben som sædvanligt, og vi vil gøre hvad vi kan for at sikre vores personale nye arbejdspladser. Det er muligt, at Gastropubben lukker en uges tid før. Men 1. juli 2024 er det slut."

En 57-årig mand er blevet idømt 60 dages ubetinget fængsel for vold mod en mandlig beboer med udviklingshæmning.

Retten i Horsens har afsagt dom i sagen, der udspillede sig 29. december sidste år på bostedet Sølund i Skanderborg.

Her var den 57-årige ansat på bostedet og udsatte ifølge anklageskriftet, som Stiften har fået aktindsigt i, beboeren for vold ved at have presset hans hoved ned mod gulvet, trampet adskillige gange på hans ben, slået ham i hovedbunden og trukket ham i øret, alt imens beboeren sad i skrædderstilling på gulvet.

Beboeren har ikke noget sprog og forsøgte derfor at signalere smerte eller ubehag ved at trykke sig selv på næsen.

Anklagemyndigheden gik også efter, at han skulle fratages retten til at arbejde som pædagog og udøve virksomhed på institutioner, opholdssteder eller lignende, der i det væsentligste bebos af børn, unge eller personer med vidtgående psykiske eller fysiske handicaps, samt at hans ret til at virke som dørmand og vagt i autoriserede virksomheder skal tages fra ham, mener anklagemyndigheden.

Denne del af anklagerens påstand var retten dog ikke enig i, og det blev ved fængselsstraffen.

Den 57-årige var tiltalt efter straffelovens §244, som har en strafferamme på op til tre år. Han udbad sig betænkningstid efter dommen.

MADANMELDELSE: Hvis René og Louise Mammen lavede en energidrik, ville jeg være den første til at købe den.

For jeg har altid været fuld af beundring over, hvordan de kan have gang i så mange ting på samme tid. Jeg mener; de har immervæk tre børn, en Michelin-restaurant på Aarhus Ø, en bistro med Bib Gourmand-status og en YouTube-kanal med over 20.000 følgere, hvor René deler opskrifter og køkkentips med danskerne.

Børnefamilierne kender også René Mammen fra de store reklamer ved McDonald's, hvor han flere gange har lagt navn til deres Homestyle-burgere. Eller fra annoncerne på Facebook, hvor han reklamerer for intelligente kogeplader eller måske fra den populære podcast ”High on cars”, hvor han deler ud af sin kærlighed for hurtige biler. Og fik jeg sagt, at Louise Mammen deltog i Robinson Ekspeditionen sidste år?

René Mammen har da også erkendt, at han faktisk slet ikke havde overskud til at åbne endnu en restaurant. Men så blev der pludselig opført et prestigebyggeri i Skanderborg, hvor Mammen-parret bor. Og chancen for at bringe gastronomien til hjembyen var for stor at modstå, for ”byen mangler virkelig sådan et sted”, har han tidligere sagt.

Og med ”sådan et sted” mener han en restaurant, der skal kunne lidt af det hele. Ét sted, hvor du kan spise croque madame med gammelknas (hvis der snart er mere tilbage) om formiddagen, snuppe en burger til frokost, spise ribeye med bearnaise om aftenen eller gå all in med en 4-retters menu til beskedne 485 kroner (785 kr. inklusiv vinmenu).

Noget tyder på, at Mammen har ret i sin vurdering. For det har ikke været nemt at få bord på Restaurant Postyr, som de har døbt stedet, siden åbningsdagen 6. maj.

Og det gjorde mig oprigtig glad i madhjertet at se, hvordan restauranten var fyldt til bristepunktet, da jeg satte mig til bords en lun majaften med min medspiser og kone. Og jeg forestiller mig, at klientellet er præcis, som Mammen-parret har håbet og drømt om: En god blanding af forældre med teenagebørn, mænd i hawaii-skjorter, en højlydt venindegruppe og par på romantiske dates.

Vi valgte den 4-retters menu og tilkøbte lidt snacks, da man ikke skal sige ”sortfodsskinke” mange gange, før jeg hopper på. Vi tilkøbte også brød, som var svampet på den helt rigtige måde og med sprød og halvbrændt skorpe, drysset med havsalt samt et skvis olivenolie i midten. Friskbagt, sagde de. Og det var det!

Det undrede mig dog, da vores første forret kom på bordet, at præcis samme brødservering gentog sig. Det blev ikke nævnt på forhånd, og havde vi haft den information, havde vi ikke betalt ekstra for brød, som alligevel var en del af menuen.

Når det er sagt, så var forretten et flot eksempel på, at man kommer langt med gode råvarer og enkel anretning. Saltet ørred var skåret i tynde skiver sammen med en løgsalat, dild, solsikkekerner samt peberrodsfløde, der var skilt med dildolie. Det var ikke raketvidenskab, men det var frisk, lækkert og fortalte på en måde hele stedets dna.

For fælles for alle retter var, at fokus lå på få, velvalgte råvarer og stor velsmag. Ligesom næste ret, der var Postyrs udgave af en klassisk tatar, der kom på en bund af løvstikkemayo og var toppet med tørret tomat og boghvedekerner. Den var næppe anrettet med pincet, men den smagte himmelsk og kødet var hakket i lidt større chunks, præcis som jeg godt kan lide min tatar.

I glasset blev vi præsenteret for en glimrende spätburgunder fra den unge, tyske vinmager Stefan Meyer, der praktiserer biodynamisk vindyrkning i Pfalz. Jeg har tidligere drukket hans chardonnay, som jeg var begejstret for, og jeg kan hermed konkludere, at manden også excellerer i de røde druer.

Og nu vi er ved vinene, bliver man ikke skuffet over at bladre i Postyrs vinkort. Det er overraskende stort og har vægt på de klassiske, europæiske vinregioner. Vores unge, søde (og ret uerfarne) tjener vidste dog ikke meget om vin, men hun søgte øjeblikkeligt hjælp, når hun stødte på spørgsmål, hun ikke kunne svare på. Det var lige efter bogen, og jeg kunne virkelig godt lide hendes ”helt-nede-på-jorden”-væsen.

René Mammens livret er grydestegt kylling, og det var netop kylling, der var dagens hovedret. Den var økologisk (fra Gothenborg nær Silkeborg), og vi fik den med hvide asparges, små spinkle gulerødder med top samt kartoffelsalat, der kom i en skål ved siden af. Det var smagen af dansk sommer uden så mange dikkedarer.

Og så sad vi der og betragtede solnedgangens farvespil over Skanderborg Sø, mens vi overvejede, om vores maver havde plads til ost før desserten. Og jeg havde for længst forstået, hvorfor Postyr har fået så varm en velkomst i byen. Alene i maj har 2.500 gæster besøgt de nye lokaler, hvilket taler sit eget tydelige sprog.

For kombinationen af første klasses beliggenhed, comfort-food og en stilren indretning, må være svaret på succes. Selv på toilettet fortsatte følelsen af høj klasse med røde Vola-armaturer og matchende fliser, og jeg havde følelsen af, at der ikke var sparet på noget.

Det gjaldt også osteserveringen, som dog blev sat på bordet helt uden forklaring. Og det er da at skyde sig selv i foden, når osten er fra Arla Unika i form af Rød Løber, Den Hvide Dame og Gammel Knas. Lige her synes jeg, at betjeningen gik fra uformel til sløset.

Men efter en vellykket dessert med bagt rabarber, marengs, kærnemælkis og crumble er jeg ikke i tvivl om, at Postyr lander på 5 velfortjente stjerner. Og de kommer sammen med en tak til René og Louise Mammen for at turde at satse på Skanderborg, selvom de har rigeligt på tallerkenen. Det kræver mod, knofedt og ikke mindst passion.

Det er ikke længe siden, at jeg hørte en podcast, hvor René Mammen fortalte, at han i tiden før flytningen af Substans til Aarhus Ø fik tilbudt et kantinejob hos en stor århusiansk virksomhed, hvor lønnen var højere, end han nogensinde havde tjent og arbejdstiderne mere spiselige. Men som han sagde, ”så bliver jeg nok aldrig klar til sådan noget kantinehejs”.

For han elsker at gøre sig umage og arbejde med gode råvarer. Og det mærker man i den grad på Postyr.

Den store omtale og de mange indsamlinger fik i sidste uge sin foreløbige kulmination, da Sølund Musik-Festival løb af stablen i Skanderborg 11.-13. juni.

- Vi havde en stor fest i samtlige 72 timer, lyder det fra festivalleder Lasse Mortensen.

Dermed har festivalen også cementeret sin plads som verdens største festival for udviklingshæmmede.

Det ændrer dog ikke på årsagen til de forgangne måneders store omtale af festivalen: De sælger ikke nok billetter til selv at køre rundt.

Til sidste uges festival solgte de lige så mange billetter som i 2023: Cirka 6.000. Det vil sige, at omsætningen også lyder på det samme, og det er ikke nok til at få økonomien til at hænge sammen.

- Deltagelsen i år er god, hvis man husker på, at folk har svært ved at komme afsted, lyder det fra Lasse Mortensen.

Den helt store udfordring fra Sølund Musik-Festival er ledsagelsen. Mange af gæsterne fra festivalens kernepublikum har nemlig behov for en ledsager, men her støder flere ind i problemer, og ledsageren kan være nødsaget til selv at betale for at være arbejde.

På flere andre festivaler kan ledsagere komme ind gratis. Hvorfor skal de eller kommunen betale for adgang til Sølund? 

- Andre festivaler har 25.000 gæster, og ud af dem 300 med behov for ledsagelse. Derfor kan de 25.000 godt betale den lille ekstraudgift. Men for os ville det gå helt galt. Hver gang jeg sælger 2,99 borgerbilletter, så sælger jeg en ledsagerbillet – så 1500 ledsagere kan ikke engang gøre det. Hvis ledsagere skal have gratis adgang, så skal jeg fordoble prisen på billetterne, og det går ud over alle dem, der ikke har brug for ledsager, siger Lasse Mortensen.

Han fortæller, at det næste stykke tid derfor skal gå med at finde en bedre løsning, og at de allerede har tråd i både Kulturministeriet og Socialministeriet.

- Christiansborg synes, at de har prioriteret rigeligt med midler til tilskud til ledsagelse. Men ude på bostederne mangler de midler. Så hvor bliver de penge af? Vi bliver nødt til at finde ud af det i samarbejde.

Det vil de blandt andet gøre ved at række ud til nogle af dem, der har haft mulighed for at komme på festival – for at høre, hvorfor de har mulighed for at komme år efter år.

- Vi har forpligtet os til, med alle de donationer vi har fået, at lave en god fest og skabe noget livskvalitet for de her mennesker. De skal have kultur som alle andre, og det agter vi at give dem mulighed for, siger Lasse Mortensen.

Du kan finde et stort galleri med billeder fra festivalen på Spotted. Men her er et udpluk:

Først de helt hurtige nyheder...

📚 Det lille forlag Book Lab fra Ry har modtaget Forening for Boghåndværks prestigefyldte F. Henriksen medalje for deres arbejde med at udgive smukke bøger, skriver forlaget i en pressemeddelelse. Herfra lyder et stort tillykke, og en opfordring til at slå vejen forbi Boeletvej i Ry for at se forlaget med egne øjne.

🏆 Nu kan du indstille personer, foreninger og institutioner til tre af Skanderborg Kommunes fire priser inden for kultur- og idrætsområdet. Det skriver kommunen i en pressemeddelelse. Så er det med at gå i tænkeboks, om du kender nogen, der fortjener at vinde ”Årets talent”, ”Årets ildsjæl” og Skanderborgprisen ”Sporen”, der gives for en særlig indsats til gavn for det frivillige foreningsliv.

🩰🎨 Nu har Kulturskolen Skanderborg åbnet for tilmelding til de forskellige kreative hold til sæson 2024/2025. Her vil to af de mest populære hold, tegning og ballet, nu finde sted i de nye lokaler på fællesskabshuset Flok. Det skriver Kulturskolen Skanderborg i en pressemeddelelse.

🧀 Var du også i krise over den forgangne uges nyhed om, at Danmark snart løb tør for osten Gammel Knas? Så fortvivl ikke. Arla meldte nemlig ud, at vi ikke løber tør for osten, og lokalt er den kommet på lager hos vinbar- og butikken La Klas i Lille Nyhavn. Så er BMO'en, vi nævnte i HM Bakery-artiklen, vist reddet alligevel.

... og så videre til resten af dit nyhedsoverblik 👇