Her er vores store kaffetest: Adelgades bedste var også den billigste
Brændt mælk, bitre bønner og næsten perfekt mikroskum. Sammen med en kaffeekspert har vi testet Adelgades kaffe - og fundet både en klar vinder og flere dyre skuffelser.
Efteråret er over os, og hvad er bedre end at iføre sig en vamset sweater med en god to go-kaffe i hånden?
Vi blev derfor nysgerrige på, hvor man egentlig får Adelgades bedste kaffe. Vi har smagt os igennem syv steder - vi starter med bunden af listen og arbejder os frem mod førstepladsen.
Vi har allieret os med vores nyhedsbrevsredaktør Anders Hjelmer Paulsen, der ud over at være udviklingsredaktør i JFM også er lidt af en kaffenørd og ved siden af journalistjobbet driver firmaet Cykelbarista.
Sådan laver man ifølge eksperten den perfekte kaffe
1. Bønnerne skal være af høj kvalitet og helst relativt nyristede. I disse år er der en tendens til lysere ristninger og mere frugtige og syrlige smagsprofiler, men hvad man foretrækker, er naturligvis en smagssag. Uanset præference er bønnerne et af de steder, hvor det kan betale sig at investere i kvalitet.
2. Den rigtige ekstraktion er afgørende for en god espresso – og her spiller blandt andet kværningsgrad og gennemløbstid en vigtig rolle. Løber vandet for hurtigt gennem kaffen, risikerer espressoen at blive tynd og skarp. Løber det for langsomt, kan den blive bitter og tør. Et klassisk udgangspunkt er et bryggeforhold på cirka 1:2: Bruger man eksempelvis 20 gram kaffe, sigter man efter omkring 40 gram espresso i koppen på cirka 25-30 sekunder.
3. Bestiller man en mælkekaffe, er mælkens konsistens og temperatur afgørende for oplevelsen. Målet er en blank og cremet mikroskum med meget små, ensartede luftbobler – ikke et tykt lag groft skum. Mælken skal samtidig varmes uden at blive overophedet. Og selv om latte art ikke i sig selv gør kaffen bedre, kan en flot servering selvfølgelig være med til at løfte den samlede oplevelse.
- Der er flere ting i spil, når man skal lave den perfekte kaffe. Bønnerne er selvfølgelig grundlaget. Men udstyret skal også være indstillet korrekt, så espressoen løber, som den skal. Og laver man en mælkekaffe, skal mælken selvfølgelig være skummet ordentligt, forklarer han.
Sådan har vi gjort
Vi har købt to kopper kaffe - en americano og en cappuccino - hos alle på Adelgade, der laver baristakaffe. Det gælder: Postyr, Chokolade-Fabrikken, Juntoo, HM Bakery, Café Noisette, Kafe K og Café Bloms.
Vi har bedømt på smag, bønner og kvaliteten af mælkeskummet.
Panelet bestod af kaffeekspert Anders Hjelmer Paulsen, journalist Johanne Jedig Wejse og journalist Maria Neergaard Lorentsen.
7. Café Bloms: Brændende varm og bitter
Efter lidt ventetid (men meget behagelig service) fik vi hos den nyåbnede Café Bloms desværre kaffe, der ender i bunden af Adelgades kaffeudvalg.
Begge kopper var alt for varme. Brændende varme. Americanoen kunne først drikkes efter lang tid, og koppen var næsten ikke til at holde om. Den manglede desuden crema, det bløde, lysebrune lag på toppen. Det forsvinder med tiden, men bør være der, når man tager låget af.
Ved cappuccinoen var særligt mælken bemærkelsesværdig. Den havde en mystisk smag, og det var svært at afgøre, om den var blevet overophedet, eller om caféen bruger en anden type mælk - tør man næsten sige UHT-behandlet? Smagen var flødeagtig med et næsten kunstigt præg, mens skummet var alt for luftigt.
Ekstra ærgerligt er det, at Café Bloms samtidig er klart dyrest på Adelgade: Hele 56 kroner for en cappuccino med dobbeltshot og 39 kroner for en americano.
6. Café Noisette: Flot kunst, flad kaffe
På sjettepladsen finder vi Café Noisette, der serverede en klassisk Lavazza-kaffe. Det er i sig selv en skuffelse.
- Det er virkelig en indskrænket smagsoplevelse. Den er meget mørkristet og smager bare af vand efterfulgt af en voldsom bitterhed. Den minder lidt om kaffen fra McDonald’s - men jeg foretrækker faktisk McDonald’s version, lyder vurderingen fra vores kaffeekspert, Anders Hjelmer Paulsen.
Café Noisette leverer Adelgades flotteste latte art, men ligesom americanoen smager cappuccinoen heller ikke af meget.
Med en pris på 45 kroner for en cappuccino og 30 kroner for en americano ligger Café Noisette i den dyre ende og matcher klassiske storbypriser. Kaffen er desværre ikke pengene værd.
5. Kafe K: Skummet skuffer
På Kafé K blev vi desværre også skuffet.
- Det smager, som om bønnerne faktisk er fine nok, men at vandet er løbet for hurtigt igennem, siger Anders Hjelmer Paulsen.
Derfor mangler kaffen dybde, og det bliver en tynd, skarp og "vandet" oplevelse - ikke som en kaffe, der er lavet på espresso.
Cappuccinoen smager generelt ikke af meget, og skummet fylder voldsomt og ligger oven på kaffen som på en fadøl. Det bliver liggende, mens man drikker, i stedet for at smelte sammen med kaffen, som det bør.
Prisen er dog i den billigere ende: 40 kroner for en cappuccino og 30 kroner for en americano.
4. Juntoo: Gode bønner tabt på gulvet
Hos Juntoo, en kaffebar som Adelgade har manglet og tidligere fik en positiv anmeldelse her på mediet, var der tydelige tegn på, at der var brugt gode bønner.
Alligevel faldt den samlede smagsoplevelse lidt igennem. Måske har kværnen også hér været indstillet forkert til bønnerne, så vandet er løbet for hurtigt eller for langsomt igennem, og kaffen derfor ikke er blevet ekstraheret optimalt.
- Det er desværre en fælde, mange falder i. Det burde ellers være relativt nemt at indstille kværnen korrekt - især hvis man altid bruger de samme bønner, forklarer Anders Hjelmer Paulsen.
En forkert indstilling ødelægger ganske enkelt smagen. Den perfekte kaffe kræver en kombination af sødme, syrlighed og bitterhed, men her træder især bitterheden frem, konkluderer baristaen.
Skumtoppen på cappuccinoen danner et fint hjertemønster, men kaffen kan næsten ikke smages, mens mælkeskummet føles som en tilføjelse frem for en integreret del af cappuccinoen.
Prisen lander på 45 kroner for en cappuccino og 35 kroner for en americano.
3. Chokolade-Fabrikken: Gode bønner og god chokolade
Hos Chokolade-Fabrikken var oplevelsen en anden anden.
Her kunne man tydeligt smage, at bønnerne var gode og viste deres fulde potentiale, vurderer vores ekspert.
Desværre haltede cappuccinoen på flere punkter. Mælken var for varm, og skummet mindede om "fadølsskum", der lagde sig på toppen i stedet for at smelte sammen med kaffen.
- Det ødelægger en mælkekaffe, hvis man skummer mælken så hårdt som her, forklarer Anders Hjelmer Paulsen.
Et kæmpe plus var dog det lækre stykke af Chokolade-Fabrikkens fremragende hjemmelavede chokolade, der fulgte med hver kop. Det løftede i sig selv oplevelsen af at få værdi for pengene gevaldigt.
Prisen lander på 40 kroner for en cappuccino og 35 kroner for en americano.
2. Postyr: Cappuccinoen overrasker stort
Vi er spændte, da vi rammer Postyr. Både aftensmaden og frokosten har tidligere fået fem stjerner - og ved frokosten var det kun netop kaffen, der smagte som noget fra en automat, der trak helhedsoplevelsen ned. Det kan du læse meget mere om her.
Men det tyder på, at de sidenhen har købt en ny kaffemaskine. For vi bliver positivt overraskede, da vi åbner låget til cappuccinoen.
Den overgår forventningerne. Bønnerne har en lækker, lysristet syrlighed, mens balancen mellem kaffe og mælk sidder lige i skabet. Skummet er tæt på perfekt: cremet, kompakt og smeltet godt sammen med kaffen. Kun en flot latte art mangler.
Americanoen er blandt testens dyreste med en pris på 38 kroner, mens cappuccinoen koster 45 kroner.
1. HM Bakery: Adelgades bedste
På førstepladsen finder vi Adelgades kvalitetsbageri, HM Bakery.
Det fine mønster på cappuccinoen er ikke blot et glansbillede - kaffen smager også dejligt. Skummet har en god konsistens og fylder tilpas. Samtidig er balancen mellem kaffe og mælk perfekt.
HM Bakery vinder dog især på americanoen, der smager af ægte kvalitetsespresso. Bønnerne er lysristede, og espressoen smager velbalanceret og præcist ekstraheret, så bønnernes nuancer for alvor får lov at træde frem.
- Der er en lækker syrlighed, uden at den bliver for voldsom. Den her type lysristet kaffe bliver mere og mere populær, og jeg synes, det fungerer utrolig godt, konkluderer kaffeekspert Anders Hjelmer Paulsen.
Det er kun en bonus, at man hos HM Bakery kan få, hvad der meget vel kan være byens bedste croissant. Den går unægtelig godt til en god kop kaffe.
Og ikke nok med, at HM Bakery har Adelgades bedste kaffe: Med en pris på 39 kroner for cappuccinoen og 34 kroner for americanoen er stedet også testens billigste.